Nattokinase ทำหน้าที่เกี่ยวกับไฟบรินทำลายการเชื่อมโยงของเปปไทด์และสร้างผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ของกรดที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งวัดโดยเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์
Dipeptidyl Peptidase-4 (DPP IV) ที่มีความเสถียรของกรดคือ prolyl endopeptidase (EC 3 4. 21. 26) เรียกอีกอย่างว่า prolinespecific endoprotease มีต้นกำเนิดจากAspergillusoryzae，เป็นของตระกูล serine protease และมีความสามารถในการแยกเปปไทด์ที่สารตกค้างภายในโปรลีน .
Transglutaminase ได้จากการหมัก Streptomyces mobaraensis อย่างลึกซึ้ง
เปปทิเดสไฮโดรไลเซสพื้นผิวเคซีนที่ 40 ° C และ pH 6.0 เพื่อผลิตกรดอะมิโนที่มีกลุ่มฟีนอลิก
ขั้นตอนนี้ใช้เพื่อตรวจสอบกิจกรรม catalase ซึ่งแสดงเป็น Baker Units ของการเตรียมการที่ได้จาก Aspergillus niger var, bovine liver หรือ Micrococcus lysodeikticus
กลูโคอะไมเลสเรียกอีกอย่างว่ากลูโคอะไมเลสซึ่งสามารถไฮโดรไลซ์พันธะกลูโคซิดิคของแป้ง non ± -1.4 จากปลายที่ไม่รีดิวซ์เพื่อผลิตกลูโคส
