ทรานส์กลูตามิเนส

คำอธิบาย:

Transglutaminase ได้จากการหมัก Streptomyces mobaraensis อย่างลึกซึ้ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารสิ่งทอยาและอุตสาหกรรมอื่น ๆ เป็นต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารเช่นการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากนมการแปรรูปโปรตีนจากพืชและการแปรรูปผลิตภัณฑ์พาสต้าเป็นต้น
 
กลไกการทำงาน:
Transglutaminase เรียกโดยย่อว่า TG enzyme เป็นโพลีเมอเรสที่เร่งปฏิกิริยาโปรตีนในกล้ามเนื้อหรือระหว่างโมเลกุล การเชื่อมโยงหลักคือระหว่างกลุ่ม ε-amino บนกากไลซีนและกลุ่มγ-hydroxy amide บนกากกลูตามีน การเชื่อมโยงนี้มีผลอย่างมากต่อคุณสมบัติของโปรตีนความสามารถในการเจลความเสถียรทางความร้อนและความสามารถในการอุ้มน้ำจึงช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางโครงสร้างและการทำงานของโปรตีนทำให้โปรตีนในอาหารมีเนื้อสัมผัสและความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์
 
คุณสมบัติ:
1. อุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพ: 30-55 â„ ƒ, ที่เหมาะสม 40-50 â„ ƒ
2. p H: ช่วงที่มีประสิทธิภาพของ transglutaminase: 2.0-12.0 ช่วงที่เหมาะสม 2.5-9.5
3. ผลของ Metal Ion ต่อการทำงานของเอนไซม์: 1mmol / L Na + มีฤทธิ์กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ K +, Ca2 +, Mn2 +, Mg2 +, Zn2 + ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการทำงานของเอนไซม์ Fe3 +, Cu2 + ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์
4. ผลของทรานส์กลูตามิเนสได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและเวลาภายในอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพเวลาในการทำปฏิกิริยาจะน้อยลงเมื่ออุณหภูมิสูงในขณะที่เวลาในการทำปฏิกิริยาจะมากขึ้นภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำซึ่งสามารถชะลออัตราการเกิดปฏิกิริยาได้
 
ข้อมูลจำเพาะ:
1. ประเภทของแข็ง:Transglutaminase คือ white to Light Yellow Powder 100 u / g 120 u / g, 160 u / g, 1000 u / g, 2000 u / g สามารถทำตามความต้องการของลูกค้า
คำจำกัดความปริมาณของเอนไซม์ที่จำเป็นในการเร่งสารตั้งต้นเพื่อผลิตกรดไฮดรอกซามิก 1 μmolต่อนาทีที่ PH 6.0, 37 "ƒ

มาตรฐาน: GB1886.174-2016

คู่มือการใช้งาน:
1. ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ (ลำไส้ลูกชิ้นซูริมิเนื้อสับเบคอน) มีข้อดีในการเพิ่มความยืดหยุ่นเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติ ปริมาณที่แนะนำ: 0.1% - 1% (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารตั้งต้นกิจกรรมของเอนไซม์ขึ้นอยู่กับ 100 u / g)
2. ในอุตสาหกรรมแปรรูปนมสามารถเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของโยเกิร์ตและแทนที่สารปรับสภาพบางส่วน เมื่อนำมาใช้ในการผลิตชีสสามารถเพิ่มความแข็งและความแข็งแรงของชีสและเพิ่มผลผลิตได้ ปริมาณที่แนะนำ: 0.05% - 0.2% (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารตั้งต้นกิจกรรมของเอนไซม์ขึ้นอยู่กับ 100 u / g)
3. ในอุตสาหกรรมแปรรูปโปรตีนจากพืช (เต้าหู้ชิบะ, เต้าหู้แลคโตน, โปรตีนผง) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปรับปรุงการทำให้เป็นอิมัลชันและการทำให้เป็นเจ ปริมาณที่แนะนำ: 0.1% - 0.4% (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารตั้งต้นกิจกรรมของเอนไซม์ขึ้นอยู่กับ 100 u / g)
4. ในอุตสาหกรรมการแปรรูปพาสต้าสามารถปรับปรุงโครงสร้างภายในของแป้งและปรับปรุงความยืดหยุ่นและความต้านทานการต้มของเส้นก๋วยเตี๋ยว ปริมาณที่แนะนำ: 0.1% - 0.4% (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารตั้งต้นกิจกรรมของเอนไซม์ขึ้นอยู่กับ 100 u / g)
แพ็คเกจและการจัดเก็บ:

ผลิตภัณฑ์ผง: 1 กก. / ถุงและ 5 กก. / ถุง 25 กก. / กล่อง ปรับแต่งแพ็คเกจเพิ่มเติมได้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารชีวเคมีอินทรีย์อุณหภูมิสูงกรดแก่และด่างเข้มข้นจะทำให้เอนไซม์หยุดทำงาน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการโดนแสงแดดเมื่อขนส่ง เอนไซม์ที่เป็นของแข็งควรหลีกเลี่ยงแสงแดดและฝนโดยตรง ควรเก็บไว้ในที่สะอาดเย็นและแห้งหรือคุณต้องเพิ่มปริมาณ

ใบรับรองการวิเคราะห์

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

ถุงบรรจุอาหารแข็ง 25 กก. / บาร์เรล

Transglutaminase ควรเก็บไว้ในที่แห้งเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกห่างจากแสงแดดความร้อน

การชำระเงิน:T / T, Paypal, Western Union, Alibaba Trade Assurance, VISA, MasterCard, e-Checking, Pay Later, LC และอื่น ๆ